Экспериментальная кулинария

Тут упоминался магазинный творог. Да, вредного в нём больше, чем полезного, это верно.
В связи с этим не могу не поделиться последней случайной находкой. Просто сокровище.

Изумительный нежный, сочный, лёгкий и прекрасно усваиваемый творог получается из замороженного кефира.
(А кефир - это самый здоровый и безопасный продукт из кисломолочки.)

Изготовление элементарно. Результат превосходит ожидания.

Покупается кефир любой жирности (проверенного производителя), закладывается в морозилку.
За 12 часов до употребления вынимается из морозилки, упаковка вскрывается, содержимый кусок молочного льда выкладывается в марлю и подвешивается над миской. За 12 часов он бережно растает и аккуратно отделит сыворотку.
Я такого вкусного творога ни разу в жизни не ела. По консистенции похож на в меру мягкую сырковую массу, совсем не кислый. Можно добавлять всё что угодно - от зелени до изюма. Организм, измученный нарзаном магазинным аналогом, радостно ликует.
Говорят, из ряженки получается ещё вкуснее.
Из 0,5 л кефира выходит как раз на одну порцию (грамм 150-180).

Очень советую попробовать. Мой эксперимент оказался настолько успешен, что я теперь покупаю кефир в экономичной литровой упаковке, переливаю в порционные пакеты и замораживаю немного впрок.

Не пробовала только хранить, но по идее съесть лучше в течение первых же часов после приготовления.

 

Да, но далеко не все. У них тоже очень много косяков бывает. И в то же время есть крупные молочные комбинаты, продукция которых вполне сносна.
Но в любом случае продукт, который поначалу кажется приличным, через какое-то время организм перестаёт принимать. Значит, что-то не то в самой технологии, какой бы качественной она ни была.
Творог хранится не более 3-х дней, всё остальное подразумевает добавки. Здоровое пищеварение терпит всё это намного дольше. Но рано или поздно перестаёт быть здоровым, и тогда - да здравствует самодельное производство в марлечке. ) Спасибо людям за изобретательность.
Этот способ намного проще, тем тепловой. А по вкусу такой творог на порядок лучше! Из него даже крем делают для тортов. И из обезжиренного кефира, например, можно получить обезжиренный творог, чего не сделаешь из цельного домашнего молока.

Сколько раз я восхищалась находчивостью людей, и не перестану восхищаться.
В некоторых случаях такие советы реально спасают.

Кстати, способом приготовления из замороженного кефира поделилась женщина, которая помнила со студенческих времён, когда творог почему-то не продавался или достать его было невозможно, как таджики (или кто-то вроде них) исхитрялись его готовить вот таким вот образом, так как это их основная еда и без творога они не мыслили своего существования в этой жестокой и непонятной стране. )
Так что это привет откуда-то с востока. )

 

Сухие пресные лепёшки из разной муки по вкусу - ещё одно сокровище, выкопанное мной в интернете.
Понимаю, что мне надо записаться на какой-нибудь кулинарный форум, а не тут, в высоких сферах... Но

это ж целые вселенные -



или тайная, невидимая глазу рукопись на плотном, почти окаменевшем пергаменте...



И процесс приятен, и отличная альтернатива хлебу, в котором простого состава теперь днём с огнём не сыщешь.

Я люблю ржаную муку. Но можно любую - овсяную, гречневую, кукурузную - что угодно. Стоит добавить и пшеничной немного, для клейкости. В эти мои лепёшки вошли ещё отруби и семена льна. Полторы ложки растительного масла и треть стакана воды. Больше ничего!

Сначала вымешиваешь и оставляешь ком на несколько минут в покое.
Потом, разогрев уже сковороду, отделяешь от него вот такие небольшие шарики.



Из каждого рукой делаешь плюшку:



Раскатываешь в неправильную, но очень красивую лепёшку:



Жаришь на сухой антипригарной сковороде под приоткрытой крышкой, с каждой стороны минут по 5, на маленьком огне.



Если есть духовка - ещё лучше: заложил всё разом и через 10 минут готово.
И вот изделие. ) Кот доволен.
(кот-во-мне, конечно. рыжий сын полка такое не ест)



Такие вот лунные поверхности.
Хорошо хранятся несколько дней.

По-моему, тут всё улыбается. ) (или просто кот доволен?)

 

Ну, я просто не ставила такой цели ) *поспешно потупляет взор

 

Можно попробовать оттаивать в холодильнике. Будет свежее. А то 12 ч. при комнатной т-ре - дело такое...

 

Летом хватает 6 часов. ) Да с ним всё отлично и с утра до вечера (или с вечера до утра). Испробовано, проверено! )

 

Пришли фотку. А мы подумаем, связываться или нет. )

 

Печеньки

В поисках максимальной минимизации ингредиентов и упрощения процесса приготовления чего-нибудь полезного к чаю нашла универсальную основу, которой хочу поделиться.

Это овсянка плюс что-то жидкое )

Ни яиц, ни муки, ни сахара и соли, ни духовки для этого не нужно. Выпекается на сухой сковороде по 5-10 минут с каждой стороны на маленькой огне под крышкой.

Главное в приготовлении: овсянку, измельчённую в кофемолке до нужного вам вида, соединить с жидким компонентом основы и оставить на полчаса-час, чтобы она разбухла. "Тесто" за это время твердеет, овсянка впитывает влагу и становится вязкой, поэтому прекрасно держит форму. Дальше просто нужно сформировать маленькие плоские печеньки, если у вас нет духовки. Если духовка есть, форму можно придавать любую и выпекать около получаса.

Варианты основы:
1 - банановый вариант (банан измельчается вилкой в пюре, в пропорции 2 банана и 1,2 стакана овсянки, измельчённой в кофемолке)
2 - тыквенный вариант (пропорции берутся на глаз)
2а - из сырой тыквы, тёртой на мелкой тёрке, печенье получается более нежным и хранить нужно в холодильнике
2б - из приготовленного тыквенного пюре
3 - морковный вариант (готовила только из сырой моркови с добавлением сметаны, больше похоже на оладьи, чем на печенье, но к чаю идёт прекрасно; хранить в холодильнике)

Этот ряд можно продолжить множеством других фруктовых вариантов - вместо банана киви, яблочное пюре, абрикосовое или сливовое пюре без сахара и так далее. Для любителей сладкого можно делать на любом варенье с кефиром, например.

Добавки к этой основе, наиболее мне полюбившиеся:
1 - высушенная и измельчённая в кофемолке цедра грейпфрута (помело, лимона, апельсина...) - превосходно освежает вкус и делает структуру более твёрдой (на третий день и не укусишь!)
2 - свежий тёртый корень имбиря - великолепно согревает, но, негодяй, зверски повышает аппетит
3 - семена льна, как целые, так и молотые
4 - изюм и прочие сухофрукты

Любители семечек и орехов тоже могут смело добавлять их в основу. Думаю, какао тоже будет удачным ингредиентом - получится с шоколадным вкусом.

Так что - море разных печенек из овсянки без ничего! )



На фото - тыквенные из свежей тыквы (вариант 2а). Очень вкусные.
(Представляю, как в этом месте поморщился бы Олег!)